Es gibt nicht wenige Kochbücher zur Bircher-Benner-Kost und verwandten Küchen. Sie fußen alle auf Anregungen, die von der Klinik Bircher-Benner, die seit 1897 besteht, ausgegangen sind. Nun ist die vollständig überarbeitete Auflage des Original-Bircher-Benner-Kochbuches erschienen. Der Titel lässt zwar vermuten, hier würden Varianten des berühmten „Bircher-Müeslis“ gezeigt. Doch weit gefehlt. Hier kommt ein Arbeitsbuch – querformatig handlich – für den täglichen Gebrauch. Mit vegetarischen Rezepten, die das Vorurteil ausräumen, dass gesunde, vegetabile Gerichte viel Arbeit und wenig Spaß machen.

Die klare und übersichtliche Gliederung der neun Kapitel verführt dazu, sich gleich an die Zubereitung des einen oder anderen Gerichts zu machen. Doch es empfiehlt sich, das Vorwort von Dr. med. Andres Bircher zu lesen, in welchem mit manchen Ernährungsmythen und Halbwissen aufgeräumt wird. Dabei hebt Dr. Bircher keinesfalls den Zeigefinger, sondern legt unaufgeregt den Finger in die Wunden, die sich gerade in jüngster Zeit in puncto gesunder Ernährung aufgetan haben, und erklärt auf verständliche Weise Ernährungszusammenhänge der Vollwertkost auf der Basis der 110 Jahre bewährten Bircher-Benner-Methode.

Denn die Entwicklung ist ja inzwischen nicht stehen geblieben. Die wissenschaftliche Grundlage der vegetabilen Frischkost hat seit dem Ende der 1980er Jahre durch eine große Zahl wissenschaftlicher Studien und durch die Erkenntnisse der molekularbiologischen Grundlagenforschung ein äußerst solides Fundament erhalten. Dies alles wurde in dem neu erschienenen Bircher-Benner-Kochbuch aufgenommen.